当前位置: 首页 > 文章 > 芸香苷天然食用黄色素的改性研究 食品科学 1992,13 (8) 6-8
Position: Home > Articles > 芸香苷天然食用黄色素的改性研究 FOOD SCIENCE 1992,13 (8) 6-8

芸香苷天然食用黄色素的改性研究

作  者:
杨云
单  位:
广西师范大学化学系
关键词:
芸香苷;镁络盐;锌络盐;天然色素;β-环糊精
摘  要:
天然食用色素的开发和利用,是目前世界各国所致力研究的一个方向。芸香苷作为一种无毒可食用的天然黄色素,资源广泛,但在水中的溶解度太小和色价不高,影响使用价值。对芸香苷进行化学改性,成为金属络盐后,在水中的溶解度由0.012%提高到25%以上,色价由2600分别提高到27000(镁络盐)和6000(锌络盐),而且稳定性好,染着力强,是颇为理想的新型食用黄色素。β_CYD虽可增大芸香苷的水溶性,但对色价影响不大。

相似文章

计量
文章访问数: 11
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊