鸡肉火腿加工技术研究
作 者：
刘玺;张世军;李建庄
单 位：
新乡市畜牧兽医工作站;新乡市食品总公司 新乡 453003;河南职业技术师范学院
关键词：
鸡肉火腿;β-CD;鸡肉混合腌制剂;加工技术
摘 要：
采用特殊工艺加工而成的鸡肉火腿,改进了西式盐水火腿加工的传统方法。用两次杀菌真空包装工艺,延长了制品保质期,在常温下保质6个月,并能在高温高压杀菌条件下获得较高出品率,达130％左右。在调味方法上引入了β-CD微胶囊技术,使制品的保香性显著提高,风味改善。
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