响应面分析法优化酶法提取小米谷糠蛋白工艺
作 者：
曹阔;吴兴雨;孙凯杨;姚玥;马佳;孙丰梅
单 位：
河北北方学院食品科学系;河北北方学院农林科技学院食品科学系;张家口市食品药品检测中心;河北北方学院经济管理学院
关键词：
小米谷糠蛋白;蛋白酶;提取率;响应面分析法;酶制剂;单因素试验
摘 要：
采用酶法提取小米谷糠蛋白,对小米谷糠进行脱胶、脱脂处理,以提取率为考察指标,从5种蛋白酶中筛选最适酶制剂.采用单因素试验和响应面试验优化酶的添加量、作用时间、作用温度、浸提pH值,得出对谷糠蛋白提取率的影响.结果表明,小米谷糠蛋白的最佳提取率对应的工艺条件如下:添加0.7%碱性蛋白酶,调节pH值为9,于50℃提取1.8 h,提取率为72.29%.由此可见,用碱性蛋白酶提取谷糠蛋白是一种高效的方法.
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