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5个养殖虹鳟品种肌肉的营养成分分析与评价

作  者:
崔丽莉;鲁绍雄;高海涛;王炳谦;符世伟;徐革锋;孙昳;李建友;卯玲;杨春林;缪祥军
单  位:
会泽县水产工作站  ;昆明倘浩水产养殖有限公司;云南省渔业科学研究院;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所;会泽县水产工作站;云南农业大学动物科学技术学院
关键词:
虹鳟;肌肉营养成分;分析;评价;
摘  要:
采用常规方法测定美国虹鳟、西班牙虹鳟、国产三倍体虹鳟、国产二倍体虹鳟和国产二倍体金鳟(Oncorhynchus mykiss)肌肉的常规营养组分、氨基酸、脂肪酸以及矿质元素含量,综合评价其营养价值。结果表明:5种虹鳟肌肉中粗蛋白质、粗脂肪和灰分含量分别为16.70%~19.37%、7.27%~9.37%和1.27%~1.53%;17种氨基酸总量为13.95%~17.20%,其中8种人体必需氨基酸含量为5.27%~6.50%,4种鲜味氨基酸含量为5.10%~6.33%;主要脂肪酸有27种,其中不饱和脂肪酸含量占脂肪总量的81.46%~86.08%,二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)两者之和的含量为5.42%~15.02%;Fe、Cu、Zn、Mn、Ca、Mg、Na、P、K矿物元素含量丰富、均衡。结果表明:这5种虹鳟肌肉中蛋白质和脂肪含量较高,含氨基酸种类齐全,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量较高,脂肪酸含量丰富,是营养和保健价值均较高的优质蛋白源。

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