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Position: Home > Articles > Effect of Blanching Time on Drying Characteristics and Quality of White Chili Modern Agricultural Science and Technology 2022 (7) 177-179,185

热烫时间对白辣椒干燥特性及品质的影响

作  者：
宋新斌;潘树林
单  位：
湖南人文科技学院能源与机电工程学院
关键词：
白辣椒;热烫时间;干燥特性;品质
摘  要：
试验采用自然日晒的干燥方式研究热烫时间对白辣椒干燥特性和品质的影响,结果表明:热烫时间对白辣椒干燥所需时长影响较小,不同热烫时间的白辣椒干燥所需时长均为50~55 h,但热烫3.0 min的白辣椒含水率下降最快,热烫0.5 min的白辣椒干燥品质最佳,热烫超过1.5 min的白辣椒品质大幅下降;白辣椒热烫时间与干燥品质线性回归模型为y=103.517-24.2x,R2=0.992,判断模型拟合效果良好.
译  名：
Effect of Blanching Time on Drying Characteristics and Quality of White Chili

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