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壳聚糖涂膜对泠藏白凤水蜜桃品质变化的影响

作  者:
康若袆;郁志芳;陆兆新;王佳宏;李妍
单  位:
南京农业大学食品科技学院
关键词:
桃;壳聚糖涂膜;品质
摘  要:
以"白凤"水蜜桃为试材,研究壳聚糖涂膜对冷藏白凤水蜜桃品质变化的影响.结果表明:白凤水蜜桃贮藏在1±0.5℃低温下时,1.0%壳聚糖涂膜处理可以抑制呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性及过氧化物酶(POD)活性,还原糖和可溶性固形物含量较低,总酸和总糖含量较高.

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