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草莓冻藏过程中多酚氧化酶、过氧化物酶及维生素C的变化研究

作  者:
包海蓉;王华博
单  位:
上海水产大学食品学院
关键词:
草莓;冻藏;多酚氧化酶;过氧化物酶;维生素C
摘  要:
本文研究速冻草莓在-12、-18、-40℃三种温度下十四周贮藏中可溶性多酚氧化酶(PolyphenolOxidase,简称PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,简称POD)及维生素C的变化,结果表明:不同温度下冻藏的草莓维生素C含量均呈下降趋势;冻藏初期可溶性多酚氧化酶、过氧化物酶活性上升,后期显著下降。
译  名:
Changes of Polyphenol Oxidase, Peroxidase Activities and Vitamin C of Strawberry during Frozen Storage
作  者:
BAO Hai-rong,WANG Hua-bo (College of Food Science, Shanghai Fisheries University, Shanghai 200090, China)
关键词:
strawberry;frozen storage;polyphenol oxidase;peroxidase;vitamin C
摘  要:
The changes of soluble polyphenol oxidase (PPO), peroxidase (POD) and vitamin C content of frozen strawberry inf ourteenw eeks's toragew ere studieda ts toraget emperatureso f- 12,-18and-40℃. Ther esultsi ndicatet hatt hec ontento f vitamin C is showing a tendency to decrease, soluble polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD) activities increase at the early stage ands ignificantlyd ecreasel ate.

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