中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会
Agricultural Information Institute of CAAS China Association of Agricultural Science Societies
En
Ch
中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 主办

AI检索

订阅

返回顶部
当前位置: 首页 > 文章 > 黄鲫胃蛋白酶酶解液体外抗氧化、抑菌作用研究 食品科学 2010,31 (3) 127-131
Position: Home > Articles > in vitro Antioxidant and Antibacterial Activities of Pepsin Hydrolysate of Half-fin Anchovy (Setipinna taty) FOOD SCIENCE 2010,31 (3) 127-131

黄鲫胃蛋白酶酶解液体外抗氧化、抑菌作用研究

作  者：
朱茹;汪东风;谢超;王铣
单  位：
中国海洋大学食品科学与工程学院;浙江海洋学院食品与药学学院
关键词：
黄鲫;胃蛋白酶;酶解液;抗氧化作用;抑菌作用
摘  要：
采用胃蛋白酶水解黄鲫,测定酶解液的蛋白提取率、可溶性肽含量、水解度及氨基酸组成,并对酶解液体外抗氧化和抑菌作用进行研究。结果表明:黄鲫胃蛋白酶酶解液的蛋白提取率、可溶性肽提取率、水解度分别为(110.28±4.81)%、(81.78±0.04)%和(18.12±0.39)%,黄鲫胃蛋白酶酶解液的人体必需氨基酸相对含量可达37.91%。黄鲫胃蛋白酶酶解液具有很强的抗氧化能力,清除羟自由基和DPPH自由基的ED50分别为4.55μg/mL和4.46μg/mL,还原力随着黄鲫胃蛋白酶酶解液质量浓度的增加而增大,在3.4μg/mL和13.6μg/mL低、中质量浓度时螯合金属离子能力与EDTA接近。体外抑菌实验显示:黄鲫胃蛋白酶酶解液具有广谱抑菌性,对大肠杆菌的抑菌效力分别与13.21～15.44mcg/mL的氨苄青霉素和325.00～340.00U/mL的硫酸链霉素相当(P>0.05)。
译  名：
in vitro Antioxidant and Antibacterial Activities of Pepsin Hydrolysate of Half-fin Anchovy (Setipinna taty)
作  者：
SONG Ru1,2,WANG Dong-feng2,XIE Chao1,WANG Xian1(1.College of Food Science and Pharmacy,Zhejiang Ocean University,Zhoushan 316004,China;2.College of Food Science and Engineering,Ocean University of China,Qingdao 266003,China)
关键词：
half-fin anchovy(Setipinna taty);pepsin;hydrolysates;antioxidant activity;antibacterial activity
摘  要：
Half-fin anchovy(Setipinna taty) homogenate was hydrolysated by pepsin.Protein yield,contents of soluble peptides and degree of hydrolysis were analyzed and in vitro antioxidant and antibacterial activities of the hydrolysates were also evaluated.Results showed protein extract rate,soluble peptides contents,degree of hydrolysis of half-fin anchovy pepsin hydrolysate were(110 ± 4.81)%,(81.78 ± 0.04)% and(18.12 ± 0.39)%,respectively.The relative contents of essential amino acids in half-fin anchovy hydrolysate(HAH) reached 37.91%.HAH showed strong radical scavenging activity against hydroxyl and DPPH radicals with the ED50 values of 4.55 μg/mL and 4.46 μg/mL,respectively.The reducing power increased with rising concentration and the metal chelating ability was equivalent to that of EDTA at the 3.4μg/mL or 13.6 μg/mL.HAH displayed broad antibacterial spectra in vitro and the antibacterial effecacy against Escherichia coli was equal to 13.21-15.44 mcg/mL of ampicillin of and 325.00-340.00 U/mL of streptomycin sulfate(P > 0.05).

相似文章

导出引用
计量
文章访问数: 7
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊

友情链接Friendly link
农业信息研究所Agricultural information institute 农业智能知识服务平台Agricultural intelligent knowledge service platform 农业学术服务平台Agricultural Knowledge Service System 中国知网CNKI 维普网VIP 万方WANFANG DATA
联系我们Contact us

电话Tell：010-82109652-808

邮箱E-mail：agrijournal@caas.cn

服务Service
关于我们About us 意见建议Opinions and suggest
版权说明Copyright
单位：中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 © 2017中国农业科学院农业信息研究所 ICP备案号：京ICP备09089781号-46