董钊绮;杨宝龙;白蒙;李潇凡;宋倩倩;卞友庆;江勇;陈国宏;白皓;常国斌

扬州大学动物科学与技术学院;扬州大学农业科技发展研究院;沭阳众客种禽有限公司

小体型优质肉鸭;屠宰性能;肌肉品质;相关分析

为了探讨乌嘴白羽小体型优质肉鸭屠宰性能、肉品质与营养成分及其相关性,本实验随机挑选63日龄的小体型优质肉鸭(公母各15只)进行屠宰性能、肉品质和营养成分测定.结果表明:63日龄公鸭宰前活重、屠体重和头重极显著高于母鸭,半净膛重、全净膛重、脚重显著高于母鸭,而腹脂率显著低于母鸭.公母鸭胸腿肌肉色、pH、剪切力、失水率等常规肉品质无显著差异.肌肉营养成分结果显示,公鸭胸肌蛋白质和脂肪含量极显著高于母鸭,而水分含量极显著低于母鸭;母鸭腿肌蛋白质含量、胶原含量极显著高于公鸭,而水分含量极显著低于公鸭.相关性分析结果显示,小体型优质肉鸭胸肌pH1值和pH24值极显著正相关,水分含量与头重显著正相关;肉色L值(亮度值)和头重,蛋白含量与脚重,脂肪含量与头重均呈极显著负相关,肉色b值(黄度值)和剪切力,蛋白含量与头重,脂肪含量与活重均呈显著负相关;腿肌蛋白含量和头重极显著正相关,pH1值和pH24值,pH24值和剪切力显著正相关;pH1值和腿肌重呈极显著负相关,头重和L值、剪切力,水分含量和胶原含量、腿肌重、脚重均呈显著负相关.本研究结果表明,特色小体型优质肉鸭屠宰率高,腹脂率低,肌肉水分和脂肪含量高,这些结果为特色小体型优质肉鸭的选育和种质资源开发利用提供了理论参考.