猕猴桃果浆真空泠冻干燥工艺优化研究
作 者：
李忠宏;杨公明
单 位：
西北农林科技大学食品科学与工程学院
关键词：
猕猴桃果浆;真空冷冻干燥;工艺优化;VC;叶绿素;营养损失
摘 要：
以猕猴桃果浆冻干过程中VC、叶绿素损失率和冻干时间为指标,对真空冷冻干燥过程进行优化,得到的最佳工艺参数为:物料解吸时的表面最高温度48℃,升华初始干燥仓压力26Pa,装料厚度7mm.最佳工艺条件下,VC、叶绿素的损失率预报值分别为6％和38％,冻干时间为18h.
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