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烘烤过程水分调控对伏旱中部烟叶生化变化的影响

作  者:
王莲;孙红权;毛林昌;陈勇华;何文伟;艾复清
单  位:
贵州大学烟草学院;贵州省烟草公司铜仁市公司
关键词:
烤烟;中部叶;伏旱;烘烤;生化指标;
摘  要:
为探讨烘烤过程中水分调控对伏旱烟叶生化指标的影响,通过设置烘烤变黄期不同湿球温度,分析伏旱条件下中部烟叶烘烤过程中主要生化指标的动态变化。结果表明:(1)随着干湿差逐渐加大,烟叶失水量在变黄期逐渐增加,而定色期和干筋期相应减少,但失水量最多的仍然是定色期,为46.5%~55.5%;叶绿素和类胡萝卜素的降解率与失水量变化呈相似趋势,但降解主要发生在变黄期,分别为89.0%~91.7%、58.0%~68.4%。(2)PPO酶活性的变化在烘烤过程呈双峰曲线,第1次峰值出现在变黄中期,第2次峰值出现在变黄后期且低于第1次峰值,2次峰值均呈现干湿差越小,峰值出现时间越晚、酶活性越低的特征。(3)MDA含量呈慢—快—慢的增加趋势,快速递增主要发生在变黄后期至定色前期;干湿差越小,MDA快速递增的时间越晚,递增速率越小,最终含量越低。综合分析,变黄期适当减小干湿差,有利于提高色素降解率、减少MDA含量、降低变黄后PPO酶活性,进而促进伏旱烟叶生理生化代谢,有效降低酶促棕色化反应的发生,有利于提高伏旱烟叶的烘烤质量。

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