Position: Home > Articles > TO LOWER THE BITTERNESS OF SOYBEAN OLIGO-PEPTIDE WITH DOUBLE ENZYME
Science and Technology of Food Industry
2003
(z1)
35-37
双酶水解降低大豆寡肽苦味研究
作 者：
陶红;梁歧
单 位：
吉林大学农学部
关键词：
单酶水解;双酶水解;大豆寡肽;苦味
摘 要：
大豆寡肽具有多种生理功能,是一种优良的蛋白质源.但大豆寡肽的苦味限制了大豆寡肽在食品中的应用.该文分别利用单一酶PRO-MATEX和双酶PROMATEX-FLAVOURZYME对大豆分离蛋白进行水解制备大豆寡肽,讨论在相同水解度条件下,水解方法对大豆寡肽溶液苦味的影响.结果表明:采用双酶PROMATEX-FLAVOURZYME生产大豆寡肽,苦味大大降低,生产周期明显缩短.
译 名：
TO LOWER THE BITTERNESS OF SOYBEAN OLIGO-PEPTIDE WITH DOUBLE ENZYME
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