微生物在发酵肉制品中的应用
作 者：
张勤;贺稚非
单 位：
西南农业大学食品学院
关键词：
微生物,发酵,肉制品
摘 要：
概括了发酵微生物的种类和特征，详述了在发酵肉制品中常用微生物性质和作用。
译 名：
Use of Microorganisms in Fermented Meat Products
作 者：
Zhang Qin
关键词：
microorganisms;fermentation;meat products
摘 要：
Fermentation microorganisms and their characteristics are summarized.In addition,properties and functions of those commonly applied to fermented meat products are detailed.
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