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Position: Home > Articles > The Research on Optimized Process of Producing Crabapple Juice with Pectinase Xinjiang Agricultural Sciences 2013,50 (9) 1662-1667

果胶酶制取海棠果汁的优化工艺研究

作  者：
虎海防;王静;刘凤兰;贾欢婷;杨洋;张东亚
单  位：
新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆林业科学院经济林研究所
关键词：
海棠果;果胶酶;出汁率
摘  要：
【目的】以高酸海棠K9为原料,采用果胶酶制剂制取海棠果汁,获得最佳的工艺条件。【方法】试验设计了4个单因素:加酶量、酶解温度、pH值和酶解时间及相应的5个水平0.010%、0.015%、0.02%、0.025%、0.030%5个加酶量;30、35、40、45、50℃等5个温度参数;3、3.5、4.0、4.5、5.0等5个pH参数;60、90、120、150、180 min等5个时间参数,正交优化试验研究对海棠果出汁率的影响。【结果】在加酶量0.020%、酶解温度35℃、pH 4.0、酶解150 min的条件下,海棠果的出汁率最高。【结论】海棠果出汁率可达到92.18%,与未加果胶酶处理的空白实验73.92%相比,出汁率提高了18.26%。
译  名：
The Research on Optimized Process of Producing Crabapple Juice with Pectinase
作  者：
HU Hai-fang;WANG Jing;LIU Fen-lan;JIA Huan-ting;YANG Yang;ZHANG Dong-ya;Research Institute of Economic Forestry,Xinjiang Academy of Forestry Sciences;College of Food and Pharmaceutical Sciences,Xinjiang Agricultural University;
关键词：
crabapples;;pectinase;;juice yield
摘  要：
Objective K9 gaosuan haitang was used as the experiment material. The influence factors of producing crabapples juice by pectinase were studied in this paper to obtain the optimum process conditions. MethodFour single factors were designed: enzyme content,hydrolysis temperature,pH and hydrolysis time of 5 appropriate levels: 0. 010%,0. 015%,0. 02%,0. 025% and 0. 030% 5 level enzyme contents; 30℃,35℃,40℃,45℃ and 50℃ 5 level hydrolysis temperatures; 3,3. 5,4. 0,4. 5,and 5. 0 5 levels pH; 60min,90min,120min,150min,and 180min 5 levels hydrolysis time. The liquefaction condition was optimized by mono-factor and orthogonal experiments. ResultThe results showed that the optimum reaction condition parameters was 0. 020% pectinase at 35 ℃ and pH 4. 0 for 150 min.ConclusionThe highest juice yield was attained to 92. 18%,which was increased by 18. 26 % compared with the blank test 73. 92 %.

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