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China Fruit Vegetable
2022,42
(2)
41-48
西洋参袋泡茶的研制及冲泡工艺优化
作 者：
于梓芃;王文亮;单成钢;弓志青;宋莎莎;贾凤娟
单 位：
山东省农业科学院经济作物研究所;山东省农业科学院农产品加工与营养研究所
关键词：
西洋参袋泡茶;配方优化;冲泡工艺;抗氧化
摘 要：
本实验以西洋参支根、黄芪、枸杞、洛神花为主要原料制备西洋参袋泡茶,采用单因素结合正交试验确定西洋参袋泡茶的最佳配方;并以DPPH清除率为指标,利用响应面法优化冲泡条件,得到了西洋参袋泡茶的最佳冲泡工艺.结果 表明,西洋参袋泡茶的最佳配方为西洋参0.5 g、黄芪0.2 g、枸杞1.1 g、洛神花0.3 g.在不影响感官的前提下,加水量120 mL、温度93℃下冲泡10 min、冲泡1次时的整体抗氧化性最佳.制得的西洋参袋泡茶利水消肿、益气固表、生津益血,具有较好的保健功效.
译 名：
Development of American Ginseng Bag Teas and Optimization of Brewing Technology
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