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三种保鲜剂对结球生菜酶促褐变的影响

作  者:
饶先军;刘升;颜丽萍
单  位:
北京市农林科学院蔬菜研究中心;福建农林大学食品科学学院
关键词:
结球生菜;贮藏;酶促褐变;抑制效果
摘  要:
本文研究了在低温(0±0.5℃)贮藏条件下,选用了三种保鲜剂0.5%柠檬酸(CA)、0.5%抗坏血酸(Vc)、0.05%半胱氨酸(L-Cys)对结球生菜进行均匀喷洒处理,结果表明:三种保鲜剂均能抑制结球生菜的多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,抑制效果由强至弱分别是0.05%L-Cys、0.5%Vc、0.5%CA,减轻酚类物质氧化,抑制生菜的酶促褐变,并能保持可溶性糖含量和感官品质,提高生菜的商品价值.
译  名:
Effect of three preservatives on enzymatic browning of iceberg lettuce

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