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Position: Home > Articles > Minireview: Recent Progresses in Research on Oat Starch FOOD SCIENCE 2014,35 (21) 287-291

燕麦淀粉研究进展

作者：

田斌强;赵莉君;谢笔钧

单位：

河南农业大学烟草学院;华中农业大学食品科学技术学院;河南农业大学食品学院

关键词：

燕麦淀粉;结构;性质;应用

摘要：

本文简要介绍我国燕麦资源状况,阐述燕麦淀粉的提取、应用以及结构与性质,重点阐述燕麦淀粉显微结构、化学组成与分子结构、糊化性质、燕麦淀粉糊的透明度、老化性质、流变性质,并对燕麦淀粉研究进行展望。

译名：

Minireview: Recent Progresses in Research on Oat Starch

作者：

TIAN Bin-qiang;ZHAO Li-jun;XIE Bi-jun;College of Tobacco Science, Henan Agricultural University;College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University;College of Food Science, Henan Agricultural University;

关键词：

oat starch;;structure;;property;;application

摘要：

This paper briefly introduces the status of oat resources in China, with an emphasis on the extraction, application, structure and properties of oat starch. The microstructure, chemical composition and molecular structure, pasting properties, starch paste clarity, aging properties and rheological properties of oat starch are reviewed. Moreover, future research directions are discussed.

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