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小球藻的营养保健功能及其在食品工业中的应用

作  者:
孔维宝;李龙囡;张继;夏春谷
单  位:
中国科学院兰州化学物理研究所;西北师范大学生命科学学院;羰基合成与选择氧化国家重点实验室;中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室
关键词:
小球藻;营养价值;保健功能;食品工业;应用
摘  要:
小球藻是一种高蛋白、高多糖、低脂肪、富含多种维生素及矿物质的单细胞藻类,具有多种保健功能,可作为功能食品和营养强化剂应用于食品工业。本文综述了小球藻在食品领域开发利用的进展,着重从小球藻的营养价值、保健功能以及其在食品工业中的具体应用3方面进行阐述。
译  名:
Healthcare Functions and Applications in Food Industry of Chlorella
作  者:
KONG Wei-bao1,2,LI Long-nan1,ZHANG Ji1,XIA Chun-gu2,*(1.College of Life Science,Northwest Normal University,Lanzhou 730070,China;2.State Key Laboratory for Oxo Synthesis and Selective Oxidation,Lanzhou Institute of Chemical Physics,Chinese Academy of Sciences,Lanzhou 730000,China)
关键词:
Chlorella;nutritional value;healthcare function;food industry;application
摘  要:
Chlorella is a kind of single cell alga containing plentiful proteins and polysaccharides,vitamins and minerals and low fat.Therefore,Chlorella has many healthcare functions and can be used in food industry as a functional food and nutritionenhancing agent.The research progress in exploitation and utilization,especially for nutritional value,healthcare functions and applications of Chlorella in food industry has been reviewed in this paper.

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