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我国古代蔗糖以油脂作添加剂为中心制作工艺考略

作  者:
宋宇
单  位:
安阳师范学院历史与文博学院
关键词:
蔗糖;油脂;添加剂;制糖工艺
摘  要:
我国古代自东汉末年就有本土的蔗糖熬制法,然而由于技术落后,蔗糖质量不如印度地区.自唐代以来,由印度地区传入一种新的熬糖技术,我国甘蔗制糖工艺开始赶超印度地区.这种外来的熬糖技术,是在蔗汁熬煮过程中,添加油脂或蛋白质,使糖浆中的杂质上浮到表面,方便将其滤出.同时,油脂作为添加剂,还可以起到加速蔗糖结晶的作用,最后能够提取出较为纯净的沙糖.油脂在古代甘蔗制糖工艺中起到了关键作用,作为一种天然无毒的添加剂,油脂的重要作用值得继续深入探索.

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