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果胶酶ROHAPECT D5S对猕猴桃取汗和澄清的影响

作  者:
刘东红;曾超
单  位:
关键词:
猕猴桃;澄清;果汁;粘度;果胶酶;稳定性;生产工艺
摘  要:
研究了果胶酶ROHAPECTD5S对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响.结果表明,此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁粘度,使果汁的澄清度加大,对冷冻和加热的稳定性加强,适合用作弥猴桃汁的加工,对猕猴桃浆的最佳应用条件为3PA/100g果浆(相当于干酶60g/1000kg果浆),45℃下60min.

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