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Position: Home > Articles > Study on Processing Technology of Goose Series Flavor Cooked Food MEAT RESEARCH 2007 (10) 27-29

鹅系列风味熟食的加工工艺研究

作  者:
成波;刘成国
单  位:
湖南农业大学食品科技学院
关键词:
鹅;腌制;卤煮;杀菌
摘  要:
对鹅休闲系列熟食的加工工艺进行了研究。对关键步骤的腌制时间、卤煮工艺、烘烤温度和时间进行了确定,并对杀菌时间进行了比较研究,确定了较佳杀菌时间。研究结果表明:在4℃条件下,腌制18~24小时,再经香辛料卤煮、调味,然后经烘干、杀菌、包装便可得到产品。
译  名:
Study on Processing Technology of Goose Series Flavor Cooked Food
关键词:
goose;pickling;cooking;sterilization
摘  要:
The processing of goose series flavor cooked food was studied in this paper.After determining the key step of pickle time,cooking craft,baking temperature and the time of sterilization.The results tell us:on-4℃,pickling 18 to 24 hours, thenc ooking,seasonning,sterilizinga ndp ackage, the product can be got.

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