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蓝莓浊汁饮料配方优化及其稳定性考察

作  者:
徐亚平;韦佩佩;柴智;黄午阳;申丽
单  位:
扬州大学医学院(转化医学研究院);江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词:
蓝莓果汁;混悬型;配方;抗氧化;稳定性;
摘  要:
为优化蓝莓浊汁饮料配方及考察其稳定性,通过添加适量的柠檬酸和白砂糖调节果汁口感,并用不同稳定剂调节蓝莓浊汁贮藏稳定性。确定的蓝莓浊汁优化配方如下:蓝莓原汁20%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%,食用明胶0.2%。贮藏稳定性试验表明,随着时间的变化,蓝莓浊汁的抗氧化活性和果汁色泽呈先增高后下降的趋势,且在低温环境(4℃)下更能维持其抗氧化活性、色泽和营养成分的稳定。该研究开发的蓝莓浊汁饮料含丰富的花色苷,口感独特,营养丰富,适合低温贮藏。

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