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Science and Technology of Food Industry
2020
(10)
238-243,249
鲜白果和熟制白果挥发性成分的分析
作 者：
周丽;王蓉
单 位：
酒泉市食品检验检测中心
关键词：
白果仁;挥发性成分;主成分分析;SPME-GC-MS
摘 要：
采用固相微萃取和气质联用(SPME-GC-MS)技术对鲜白果、微波熟制白果和煮制熟制白果挥发性化合物进行测定,并利用主成分分析法(PCA)对三者的挥发性化合物进行比较分析.结果表明:熟制白果与鲜白果挥发性化合物存在较大差异,从中共检出66种挥发性化合物.鲜白果中检出44种,主要挥发性成分为醛类;微波熟制白果中检测出35种挥发性成分,醇类相对含量较高;煮制熟制白果中有31种挥发性成分被检测出,萜类含量和种类最高.PCA分析发现新鲜白果的挥发性成主要指向醛类,微波和煮制熟制白果的挥发性成分主要指向萜类.
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