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罗勒精油和六偏磷酸钠可改善鸡肉香肠品质

关键词:
六偏磷酸钠;鸡肉香肠;香肠品质;精油;罗勒;微生物学指标;抗氧化性能;食品加工
摘  要:
罗勒精油具有抗菌和抗氧化性能,在食品加工中具有潜在应用价值.多磷酸盐用于肉品加工以改善产品质量.为评价罗勒精油(EO)和六偏磷酸钠(SHMP)对鸡肉香肠品质的影响,在鸡肉香肠加工过程中单独或共同添加以上两种物质,并在货架期进行物理、化学和微生物学指标测定及感官分析.

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