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变质蛋与新鲜蛋提取粗卵磷脂效果的比较研究

作  者:
金萍;秦希杰;吴汉东;王玉田;佟伟
单  位:
辽宁医学院食品科学与工程学院;辽宁医学院基础学院
摘  要:
卵磷脂是一种含磷的脂类物质,广泛应用于食品、医药、化工等诸多领域。其来源主要是蛋黄和植物种子。蛋黄中约含10%的磷脂,主要有卵磷脂(磷脂酰胆碱)、脑磷脂(磷脂酰乙醇胺)、磷脂酰肌醇和磷脂酰丝氨酸。因蛋黄卵磷脂的产品纯度高、氧化稳定性强而备受研究者关注。

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