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Position: Home > Articles > Protective effect against lipid oxidation of anise oil and cinnamon oil Journal of Northeast Agricultural University 2011,42 (8) 40-45

八角和肉桂油抗油脂氧化性能研究

作  者:
余炜;田玉红;张英;朱荣安
单  位:
广西工学院生物与化学工程系
关键词:
八角油;肉桂油;过氧化值;抗油脂氧化能力
摘  要:
采用传统的烘箱控温加速猪油氧化的方法对八角油及水中油、肉桂油及水中油的抗油脂氧化性能进行了研究。结果表明,八角油具有较强抗氧化能力,八角水中油次之,肉桂油有一定的抗氧化能力,但较弱,肉桂水中油几乎没有抗氧化能力。
译  名:
Protective effect against lipid oxidation of anise oil and cinnamon oil

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