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真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用

作  者:
吴新颖;李钰金;郭玉华;李银塔
单  位:
泰祥集团山东省海洋食品营养研究院
关键词:
真空冷冻干燥技术;食品加工;应用
摘  要:
食品真空冷冻干燥技术的主要优点是能保持新鲜食品的色、香、味、形,最大限度地保存了食品内部的维生素、蛋白质等营养成分,且复水性好,能在常温下保存较长的时间,因而被广泛地用于方便食品、调理食品等方面。它是干燥技术领域中科技含量高、应用广的一种技术,因其产品具有绿色、方便、保健功能,深受大家青睐。本文介绍了真空冷冻干燥技术的基本原理、工艺流程及操作要点、真空冷冻干燥食品的特点、应用、国内外现状及发展趋势。
译  名:
The Applications of Vacuum Freeze—drying Technology on Food

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