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FOOD SCIENCE
2012,33
(20)
56-60
软包装主食罐头杀菌工艺研究
作 者：
郑志强;刘嘉喜;王越鹏
单 位：
中国人民解放军总后军需装备研究所
关键词：
软包装主食罐头;双峰杀菌;F值
摘 要：
对软包装主食罐头的杀菌工艺进行研究,分析在不同杀菌温度和时间条件下食品中心温度及F值的变化,确定最佳杀菌方式为双峰高温杀菌,杀菌参数为80℃、5min,110℃、5min,121℃、12min,125℃、(30+30)s,峰底113℃,该杀菌工艺能够有效降低软包装主食罐头的杀菌强度,杀菌后的产品大大降低了因高温产生的后熟蒸馏味,大幅延长了保质期,最终产品品质显著提高。
译 名：
Sterilization of Staple Foods in Retort Pouch
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