中国农业期刊集成服务平台

当前位置: 首页 > 文章 > 米糠谷蛋白干法糖基化改性的研究食品科学 2013,34 (2) 52-57

Position: Home > Articles > Dry Heating for Glycosylation Modification of Rice Bran Glutelin FOOD SCIENCE 2013,34 (2) 52-57

米糠谷蛋白干法糖基化改性的研究

作者：

那治国;马永强;韩春然;王蕊

单位：

黑龙江东方学院食品与环境工程学部;哈尔滨商业大学食品工程学院

关键词：

米糠谷蛋白;糖基化;功能性质

摘要：

对米糠谷蛋白干法糖基化改性的反应条件进行研究,确定最佳反应条件为pH7.8、温度50C、底物配比(米糠谷蛋白/葡聚糖)1:5、反应时间24h、相对湿度79%,此条件下产物的接枝度25.67%,褐变指数0.795。与米糠谷蛋白的功能性质进行比较,发现糖基化产物的溶解性在pH2～11的范围内均有所提高,pH6.5时提高了82.1%;pH<8时,糖基化产物的乳化性明显升高,pH5.0时提高了3.5倍;糖基化产物起泡性改善不明显。傅里叶红外光谱分析表明:米糠谷蛋白以共价键的结合形式接入了糖分子;扫描电子显微镜研究发现:米糠谷蛋白呈颗粒状态,糖基化产物为薄片状结构。

译名：

Dry Heating for Glycosylation Modification of Rice Bran Glutelin

相似文章

稳态化米糠蛋白超声波辅助提取及其性质研究 [刘海飞, 肖志刚, 王娜, 王鹏, 马涛] 农业机械学报 2014,45 (11) 235-241
米糠谷蛋白与β-环状糊精热聚集对乳化性质和结构特性的影响 [时家峰, 李航, 王振国, 苏爽, 霍金杰, 高育哲, 肖志刚] 核农学报 2023 (3) 559-568

导出引用

计量

文章访问数: 14

HTML全文浏览量: 0

PDF下载量: 0

米糠谷蛋白干法糖基化改性的研究

相似文章

所属期刊

食品科学

推荐期刊

核农学报

农业机械学报