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不同预处理方式对冻藏草莓品质的影响

作  者:
胡丽菊;孟宪军;孙希云;李斌;颜廷才;李丽
单  位:
沈阳农业大学食品学院
关键词:
草莓;处理;冻藏;品质
摘  要:
为了解决速冻草莓在贮藏过程中品质快速下降的问题,采用糖溶液和氯化钙溶液对其进行处理,以改善其冻藏品质。以VC、汁液流失率、电导率、硬度、可溶性固形物和总酸含量为评价指标,考察不同预处理后在-18℃条件下冻藏0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0个月时草莓的品质变化情况。结果表明:20%糖溶液处理20 min的处理组VC损失率最小,可溶性固形物含量、电导率变化最小,总酸含量降低得慢,且与其他处理组相比差异显著(P<0.05);3%氯化钙溶液处理15 min的处理组汁液流失率最小,硬度变化最小,且与其他处理组相比差异极显著(P<0.01)。
译  名:
Effect of Different Pretreatments on the Quality of Frozen Strawberries

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