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青菜脱水工艺复水的研究

作  者:
王向阳;蔡政军;许朝霞
单  位:
杭州商学院食品系
关键词:
青菜;脱水;复水
摘  要:
研究青菜干制品饱满度及干制品的复水性能,在烫漂3min后,浸入15%糊精+15%蔗糖+10%盐溶液30min,并在含水量70%时给予30~40kgf力1min的挤压,可显著提高青菜干制品复水率,与对照相比,可提高85%。
译  名:
Study on the rehydration of degydrated Pak Choi

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