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功能性红曲色素发酵工艺研究

作  者:
陈运中
单  位:
华中农业大学食科系
关键词:
早籼米;红曲霉;种子液体发酵;红曲固体发酵;工艺
摘  要:
本文研究了以早籼米为原料,以红曲霉为菌种,种子液体发酵、红曲固体发酵生产红曲色素新工艺。选育优势菌株SM005h一株,种子液体发酵最佳条件是6%接种量,1:0.5通气量,搅拌转速350r/min,31℃下培养31h。红曲固体发酵最佳条件是接种量6%,米饭初始水分38%,发酵温度32~35℃。
译  名:
功能性红曲色素发酵工艺研究

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