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Journal of Fisheries of China
2022,46
(3)
475-485
可溶性南极磷虾蛋白-芦丁复合物的制备及抗氧化性能分析
作 者：
李玉锋;王敬敬;檀利军;彭知云;赵晟;刘海泉;赵勇
单 位：
安徽工程大学生物与食品工程学院;上海海洋大学食品学院;佛山科学技术学院食品科学与工程学院
关键词：
可溶性南极磷虾蛋白;芦丁;复合物;抗氧化;HepG-2细胞
摘 要：
为了提升可溶性南极磷虾蛋白的抗氧化性能,将芦丁复合到可溶性南极磷虾蛋白(SAKP)上,成功制备了SAKP-芦丁复合物,一种新型的多酚-蛋白复合物.通过测定SAKP-芦丁复合物清除二苯基苦基苯肼自由基(DPPH?)和羟基自由基(OH?)的能力来评估其抗氧化能力.同时采用H2O2诱导HepG-2细胞氧化损伤模型评价了SAKP-芦丁复合物对细胞受到氧化损伤时的保护能力.结果发现,与芦丁复合后,SAKP的抗氧化和清除自由基的能力明显增强;与天然SAKP相比,SAKP-芦丁复合物显著提升了HepG-2细胞超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷光甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性,减少了细胞因氧化应激产生的脂质过氧化产物(MDA)含量,最终降低了氧化应激损伤对细胞的伤害.以上结果表明,SAKP-芦丁复合物是一种新型的、有希望应用于开发功能性食品的蛋白资源.
译 名：
Preparation and antioxidant properties of soluble Antarctic krill protein-rutin complexes
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