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常见6种杂粮与2种主粮的抗氧化清陛比较研究

作  者：
徐元元;国旭丹;贺丽霞;王敏
单  位：
西北农林科技大学食品科学与工程学院
关键词：
杂粮;抗氧化活性;多酚;黄酮;minor cereal; antioxidant activity; phenolics;flavonoids
摘  要：
目的:比较常见6种杂粮:荞麦(甜荞、苦荞)、小米、糜米(粳性、糯性)、玉米、薏米、燕麦与2种主粮:大米、小麦食用部分的总酚、黄酮含量及其存在形式和抗氧化活性差异,并分析总酚、黄酮含量与抗氧化活性之间的相关性。方法:采用Folin.Ciocalteu法测定总酚含量,NaN02-AI(NO)3测定黄酮含量;DPPH自由基法、ABTS+·法、β-胡萝卜素.亚油酸乳化液法和还原力法评价样品的抗氧化能力。结果:总酚含量由高至低为:苦荞、甜养、燕麦、薏米、玉米、小米、粳性糜米、小麦、糯性糜米、大米,并且除小米、糯性糜米外其他样品提取物的多酚主要以自由态存在,占总酚的64.18%-98.70%;黄酮含量最高的为薏米、燕麦次之,且均多以自由态存在;杂粮的抗氧化活性高于主粮,其中苦荞清除DPPH自由基能力、ABTS+·能力和总还原力最强,甜养次之,而小米抑制β-胡萝卜素褪色能力最强;同时,抗氧化活性与总酚含量之间具有良好的线性关系,与黄酮含量的相关性不明显。结论:杂粮的总酚含量及总抗氧化活性高于主粮,其中苦荞最为突出,因此,推荐增加日常杂粮食用量以弥补主粮膳食中多酚物质含量过低的不足。
译  名：
Comparison of Antioxidant Activity between Six Kinds of Minor Cereals and Two Kinds of Staple Food Grains

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