鱼油的浓缩和粉末化技术的研究
作 者：
陈英乡
单 位：
山东烟台食品研究所
关键词：
鱼油浓缩;微胶囊;粉末油脂
摘 要：
介绍了一种鱼油浓缩的新方法，它不改变DHA、EPA的甘油酯形式，浓缩后DHA＋EPA的浓度达到50％以上。研究了丙酮比例和冬化浓度对鱼油浓缩的影响；采用了蛋清蛋白作包理剂、乳化剂，探讨了壁材组成、固形物浓度以及部分工艺条件对浓缩鱼油微胶囊化的影响，该方法制成的粉末油脂粒径小，流动性好、稳定性高、生物利用率大大改善，且在食品中应用十分方便。
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鱼油浓缩的粉末化技术的研究 [陈英乡] 食品科学 2000,21 (6) 35-37
