抗氧化食品的研究进展
作 者：
王耀峰;宫智勇
单 位：
武汉工业学院食品学院
关键词：
抗氧化食品;机理;研究进展
摘 要：
目前已开发利用或正在研究的天然抗氧化食品主要有维生素类、多酚类、类黄酮类、花色素和花色素苷类、香辛料提取物、果蔬类、中草药提取物等几类物质。本文综述了以上几种天然抗氧化食品的抗氧化机理与研究进展,并对天然抗氧剂的应用前景作出展望。
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