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可溶性玉米膳食纤维在面包中的应用

作  者:
石长波;马永强;韩春然;孙兆远;李笑梅;程凌敏
单  位:
哈尔滨商业大学
关键词:
可溶性;玉米膳食纤维;面包;质构特性
摘  要:
本实验研究了可溶性玉米膳食纤维面包的最佳配方,及其可溶性玉米膳食纤维对面包质构特性、面包老化和面团流变学特性的影响。
译  名:
Application of Water-soluble Corn Dietary Fibre in Bread Making

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