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Science and Technology of Food Industry
2007
(7)
153-155
双边发酵法生产发芽糙米酒的研究
作 者：
肖连冬;臧晋;吴德海
单 位：
南阳理工学院生物与化学工程系
关键词：
双边发酵;工艺流程;发芽糙米酒
摘 要：
发芽糙米辅以大米为原料,以发芽糙米中的酶为糖化剂,以酿酒酵母为发酵剂,通过双边发酵,研制出一种新型低醇酿造酒。通过对加水比、接种量、培养温度以及发酵周期的研究,确定发芽糙米酒最佳生产条件为:料∶水=1∶2.5;接种量为0.1%;发酵温度为32℃;发酵周期为4d。
译 名：
双边发酵法生产发芽糙米酒的研究
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