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不同地区养殖的小龙虾的肌肉营养成分分析与评价

作者：

梁正其;旷慧七;秦国兵;何美佳;宋兴超;梅杰;万海

单位：

铜仁学院农林工程与规划学院/贵州省高等学校水产工程中心;铜仁市碧江区农业农村局;印江县洋溪镇畜牧发展中心

关键词：

贵州松桃;江苏盱眙;安徽宣城;湖北潜江;小龙虾;肌肉;营养成分

摘要：

本研究通过对贵州松桃、江苏盱眙、安徽宣城、湖北潜江4个地区小龙虾的常规营养成分,氨基酸、矿物元素等进行测定,旨在了解小龙虾的肌肉品质和营养价值.结果表明:4个地区养殖的小龙虾肌肉鲜样中,盱眙小龙虾粗蛋白明显高于松桃小龙虾,潜江小龙虾粗脂肪含量显著低于其它3个地区;氨基酸有17种,松桃、盱眙、宣城、潜江4个地区小龙虾氨基酸分别占干重的76.99%、81.8%、81.62%、75.28%,呈味氨基酸分别占干重的29.15%、31.39%、31.04%、28.59%,∑EAA/∑TAA和∑EAA/∑NEAA占比最高分别为36.77%、58.15%;潜江小龙虾肌肉样品检测出的脂肪酸种类共19种,松桃和江苏盱眙小龙虾肌肉样品检测出的脂肪酸种类均为18种,宣城小龙虾肌肉样品检测出的脂肪酸种类共17种.4个地区小龙虾饱和脂肪酸(SFA)分别占脂肪酸总量的47.13%、47.61%、48.66%、49.64%,单不饱和脂肪酸(MUFA)分别占脂肪酸总量的22.47%、20.6%、17.57%、20.08%,多不饱和脂肪酸(PUFA)分别占脂肪酸总量的25%、27.89%、29.72%、26.75%.

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