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Position: Home > Articles > Studies on Producing Nutritional Persimmon Vinegar by Solid State Fermentation FOOD SCIENCE 2005,26 (8) 246-248

利用固态发酵法生产营养型柿醋的研究

作  者：
孙俊良;高晗;宋志强
单  位：
河南科技学院食品学院
关键词：
柿醋;固态发酵;玉米淀粉;酒精
摘  要：
以太行山区野生柿子为原料,采用固态发酵法对营养型柿醋的生产工艺进行了研究。结果表明,发酵过程中,酒精含量为8%、柿子:玉米淀粉为3:1时可以改善和提高发酵程度,使糖度降低,酸度升高。同时,生产中淀粉酶的加入量为0.3%、糖化酶0.4%、活性干酵母2%、醋酸菌的接种量为10%时,经酶解、糖化、发酵可生产出色泽棕红、酸度柔和、澄清透明、果香宜人及酸度为3.54g/100ml的优质柿醋。
译  名：
Studies on Producing Nutritional Persimmon Vinegar by Solid State Fermentation

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