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绿豆酸奶发酵工艺的研究

作  者:
刘爱萍;陈尚武;苗颖;任发政
单  位:
中国农业大学食品科学与营养工程学院
关键词:
绿豆;酸奶;嗜热链球菌;植物乳杆菌
摘  要:
本文研究了绿豆酸奶的发酵工艺。结果表明,嗜热链球菌与植物乳杆菌可应用于绿豆酸奶的发酵,采用正交试验,确定绿豆酸奶的最佳发酵工艺为:嗜热链球菌与植物乳杆菌比例为2:1,接种量为3%,发酵温度为41℃,发酵时间为5h。
译  名:
Study on Fermented Process of Mung Bean Yoghourt

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