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Position: Home > Articles > Effects of heat treatment on urease activity and protein solubility and amino acid concentration of raw soybeans Journal of Gansu Agricultural University 2011,46 (1) 151-155

热处理对全脂大豆脲酶活性、蛋白溶解度及氨基酸浓度的影响

作  者:
刘璐;付明哲;李广;黄丽霞
单  位:
西北农林科技大学理学院;西北农林科技大学动物医学院;西北农林科技大学动物科技学院;陕西省石羊集团
关键词:
全脂大豆;脲酶活性;蛋白质溶解度;氨基酸浓度
摘  要:
通过加热处理全脂大豆,测定不同加热温度和不同加热时间下大豆脲酶活性(UA)、蛋白质溶解度(PS)及氨基酸含量,探索全脂大豆最佳热处理工艺参数及大豆质量的评定方法.结果表明:UA、PS及赖氨酸含量和胱氨酸含量均随着加热时间的延长和温度的升高而下降;综合测定大豆脲酶值、蛋白溶解度及大豆中的氨基酸浓度是评定大豆质量的适宜方法,115℃加热30min、120℃加热15min、125℃加热5min为大豆适宜的热处理参数.
译  名:
Effects of heat treatment on urease activity and protein solubility and amino acid concentration of raw soybeans

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