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Position: Home > Articles > Controlled Atmosphere Drying of Longan Fruit and its Effects on Drying Rate and Product Quality Special Wild Economic Animal and Plant Research 2003,25 (4) 1-4

气调干制对龙眼肉制品品质的影响

作  者:
林启训;陈晓;林志贵;陆则坚
单  位:
福建农林大学食品科学学院
关键词:
气调干制;龙眼肉;干燥速度;制品品质
摘  要:
用CO2、N2气体置换干燥室空气作为干燥介质,采用自行研制的小型气调干燥机实验设备进行龙眼肉对比干燥实验,探讨了气调干制对龙眼肉制品品质的影响。结果表明:龙眼肉采用气调干制,可显著提高制品的Vc保存率和还原糖质量分数;在气体的O2含量相同状态下,充N2气体气调干燥的制品质量最好,复水率最高。
译  名:
Controlled Atmosphere Drying of Longan Fruit and its Effects on Drying Rate and Product Quality

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