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鸽蛋全蛋粉制备工艺的研究

作  者:
杨雅;周茂杰;谭为;顾政一
单  位:
新疆维吾尔自治区药物研究所;新疆医科大学药学院
关键词:
鸽蛋;全蛋粉;酶解工艺;喷雾干燥法
摘  要:
试验以新鲜鸽蛋为基本原料,旨在研究全蛋粉最佳酶解工艺和干燥工艺参数.采用三种酶制剂进行复合水解、三种不同干燥方式进行干燥,运用单因素、正交试验分析方法确定最适酶制剂、酶解时间、复合酶添加量、酶解pH值、复合酶酶解温度以及干燥方式、进料液浓度、进料速度、进风温度和出风温度等,并对该工艺条件生产的全蛋粉进行质量评定.结果显示:酶解工艺和干燥工艺最佳参数为:在室温(25℃)条件下,添加2万U复合酶(木瓜蛋白酶:中性蛋白酶为1:2),溶液pH值为6,水浴锅温度50℃,酶解180 min后进行喷雾干燥,进料液浓度为25%,进料速度(蠕动泵转速)为45 r·min-1,进风与出风温度为120℃/70℃.根据确定的最佳工艺参数制备全蛋粉,全蛋粉的综合评定结果良好.
译  名:
Preparation Technology of Pigeon Egg Whole Egg Powder

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