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Journal of Fujian Agriculture and Forestry University(Natural Science Edition)
2006,35
(5)
491-494
抑制切割柚果肉贮藏中苦味生成的方法
作 者：
郑明锋;陈慧斌;王则金;陈丽娇
单 位：
福建省农副产品保鲜技术开发基地福建农林大学食品科学学院
关键词：
柚果肉;苦味;抑制;切割果蔬;气调包装
摘 要：
为了确定柚果肉保鲜最佳方案,采用5点评分法,观察成熟度、囊衣、贮藏温度、气调包装和辐射等因素对柚果肉贮藏过程中苦味生成的影响.结果表明:成熟度、囊衣、贮藏温度和复合气调保鲜包装的气体成分均对苦味的形成有显著影响(P<0.05),而辐射对苦味抑制没有显著影响(P>0.05).7成熟的柚果肉去囊衣后用5%O2+95%N2进行气调包装,贮藏于13-17℃,可以达到最佳的柚果抑苦保鲜效果,柚果肉保鲜可达30 d.
译 名：
Inhibition of fresh-cut Guanxi pummelo from bitterness accumulation during preservation
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