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Position: Home > Articles > Comparing Reorganized Method with Traditional Method Applied in Dried Meat Processig MEAT RESEARCH 2000,4 (4) 24-25+30

作者：

王卫;郭晓强

单位：

成都大学生物工程系

关键词：

肉干制品;加工工艺;产品特性

摘要：

采用重组法和传统法加工肉干制品 ,探讨重组技术用于改善传统肉干制品的可能性。产品特性分析表明 ,传统配料与重组工艺的结合 ,可使肉干在尽可能保持传统风味的前提下 ,外观色泽和质地口感大为改善。

译名：

Comparing Reorganized Method with Traditional Method Applied in Dried Meat Processig

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