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FOOD SCIENCE
2012,33
(24)
339-342
牛油火锅底料品质变化特征及货架期预测
作 者：
陈丽兰;尼海峰;闫志农;卢晓黎
单 位：
四川省农产品质量安全中心;四川大学轻纺与食品学院
关键词：
牛油火锅底料;货架期;温度;动力学模型
摘 要：
以牛油火锅底料为研究对象,在不同贮藏温度(5、25、37℃)条件,对牛油火锅底料的感官品质、酸价、过氧化值及菌落总数变化情况进行研究。结果表明预测牛油火锅底料货架期采用酸价变化动力学模型较为可靠。以酸价为指标建立动力学模型预测牛油火锅底料的货架期,模型的活化能(E)和回归系数(K0)分别为21.82J/mol和32.62。经验证,此动力学模型可较准确的预测火锅底料货架期。
译 名：
Quality Changes during Storage and Shelf Life Prediction of Butter Hotpot Seasoning
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