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MEAT RESEARCH
2009
(1)
15-17+45
猪血血浆分离蛋白对灌肠类制品质构影响的研究
作 者：
范素琴;陈鑫炳;于功明;王成忠
单 位：
山东轻工业学院食品与生物工程学院
关键词：
血浆分离蛋白;灌肠;质构特性;感官评价
摘 要：
本试验以猪肉为主要原料,以猪血血浆分离蛋白为主要添加剂,设计不同配方制成灌肠然后测定各组分对灌肠质构的影响。通过正交试验确定最佳配方为,肥瘦比例为3:7,猪血血浆分离蛋白的用量为3%,复合磷酸盐用量为0.3%,亚硝酸钠的添加量为0.001%。
译 名：
Study on the Effect of Sausage Product Texture by Plasma Protein Isolate
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