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Science and Technology of Food Industry
2017,38
(7)
320-324+339
不同解冻方式对速冻蓝莓果实品质的影响
作 者：
章宁瑛;郜海燕;陈杭君;黎云龙;徐孝方
单 位：
浙江省农业科学院食品科学研究所;浙江丰岛食品有限公司;浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;农业部果品产后处理重点实验室;安徽农业大学茶与食品科技学院
关键词：
速冻蓝莓;解冻方法;品质
摘 要：
通过测定速冻蓝莓解冻时间、营养品质和活性成分等指标,研究低温、常温、水浴、微波和超声波5种解冻方式对速冻蓝莓品质的影响。结果表明:5种解冻方法解冻时间差异显著(p<0.05),微波解冻<超声波解冻<水浴解冻<常温解冻<低温解冻;微波解冻后的蓝莓果实可溶性固形物、可滴定酸和硬度保持最好、汁液流失率最低;微波解冻能较好的保持蓝莓花色苷、VC和总酚含量,对蓝莓活性成分破坏较小。综合比较分析,微波解冻是一种适合速冻蓝莓解冻的有效方法。
译 名：
Effect of different thawing methods on quality of frozen blueberries
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