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天然滁州鲫氨基酸成分分析与营养价值评价

作  者:
凌武海;任信林
单  位:
滁州市水产技术推广中心站
关键词:
滁州鲫;氨基酸;营养价值
摘  要:
应用生化分析方法对滁州鲫鱼中氨基酸成分进行了定量分析,并对氨基酸含量进行营养分析评价。结果显示:滁州鲫鱼中氨基酸总量为86.35%(占干重),其中8种必需氨基酸和2种半必需氨基酸总量为36.76%,4种呈味氨基酸含量为29.29%,必须氨基酸总量和呈味氨基酸含量均高于草鱼、鲢、鳙鱼等鱼类。表明滁州鲫较之其他鱼类是一种营养价值高,肉质鲜美的鱼类。
译  名:
Analysis of amino acid composition and evaluation of nutritional quality in natural Chuzhou crucian carp

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